A Dieta Viking

Não se pode negar que hoje em dia existe uma interessante variedade de dietas com as quais tentamos alcançar objectivos muito diferentes.

Evitaremos mencionar aquelas dietas que carecem de pleno valor científico e que, além de encher as contas correntes de seus criadores, levam seus seguidores a acumular deficiências de nutrientes e não poucos desequilíbrios metabólicos.

Mencionaremos brevemente alguns que podem ser encontrados sem muita dificuldade, como a medição meticulosa de macronutrientes, a dieta "paleo", a dieta vegana, a ovolacteovegetariana, etc., e focaremos um pouco mais na dieta da Viking, ou dieta nórdica, cujas semelhanças com a dieta mediterrânica a tornaram digna de uma revisão recente pela Organização Mundial de Saúde (OMS).

Sim, como você leu. 

A dieta Viking é nem mais nem menos do que a que compila os alimentos consumidos durante o período histórico em que os escandinavos deixaram a sua marca na Europa.

Muitas pessoas que sentem um apego especial a esta era e ao povo Viking escolhem não só imitar suas figuras mais proeminentes em sua aparência, adotando uma imagem física de acordo com os tempos que adoram, mas também em beber, consumindo a famosa bebida de hidromel que de nossa fábrica nos esforçamos para valorizar e ponderar como ela merece.

Estas novas tribos urbanas vão um passo além e procuram assemelhar-se o mais possível a estes povos germânicos e, embora não aceitem novos costumes alimentares, estão particularmente curiosas em saber como cozinharam e consumiram tudo o que foi criado e cultivado nas imediações durante o período viking.

Quer gostemos mais ou menos do tipo de comida Viking, quer comunguemos ou não com os seus costumes, há um facto admirável e notável de todos os nossos antepassados, e é fazer do produto local a sua principal fonte de consumo.

Davam especial importância a tudo o que era sazonal, óbvio se considerarmos que a maioria se dedicava ao cultivo da terra e que o método de recriar condições ambientais específicas para obter produções agrícolas fora do seu ciclo natural não era conhecido (como acontece actualmente com os viveiros).

Por outro lado, deram destaque máximo ao consumo de carne, uma vez que a criação de gado era também uma actividade maioritária entre as classes menos ricas.

A carne consumida também veio da caça.

Era necessário fazer guisados abundantes e calóricos, já que os climas eram menos indulgentes, e os dias de trabalho se estendiam desde o amanhecer até o sol se pôr no horizonte.   

Não é difícil adivinhar que, naquela época, os alimentos eram consumidos sobretudo crus (frutas e legumes), e que não se conheciam métodos culinários para além do caldeirão, numa fogueira generosa, na qual se cozia a carne do próprio gado, mas também a da caça.

Pirâmide Alimentar do Povo Viking

Se sujeitássemos o tipo de alimento do povo Viking a uma classificação como a pirâmide alimentar que conhecemos hoje, observaríamos que na base de toda a estrutura estariam os cereais, sempre integrais.

O grão era consumido inteiro, pois a forma de separar o germe do farelo e do endosperma não era conhecida.

Havia também um alto consumo de frutas vermelhas e vegetais, peixe (principalmente azul) e também carnes vermelhas, esta última muito acima das carnes brancas.  Isto seria nos próximos dois passos da pirâmide hipotética.

As fontes de proteína também vieram do consumo de leite e ovos.

As gorduras de cozinha eram provenientes de óleo de colza, o que contrasta com a dieta mediterrânica, na qual o azeite tem uma forte presença.

Havia um consumo importante de mel, uma fonte de energia por excelência, necessária para suportar baixas temperaturas, embora não fosse um alimento diário.

Não é estranho perceber porque é que o hidromel se tornou tão popular. 

A manteiga também era bem utilizada para acrescentar sabor e cor aos pedaços de carne assada.

Estes dois últimos elementos seriam colocados no topo da pirâmide inteira.

A dieta Viking não difere muito da nossa dieta mediterrânica, com algumas deficiências como o azeite, mas pontos inquestionáveis a favor do consumo de grãos integrais, costume que hoje começamos a recuperar, e frutas e legumes frescos e sazonais.

Queríamos aproximar-vos um pouco mais da vida do povo Viking e esperamos ter resolvido algumas das vossas dúvidas sobre o que foi comido e como foi cozinhado.

Se você quiser adicionar algo mais, sinta-se à vontade para compartilhar conosco nos comentários.

Saúde!